У японцев нет лишних денег макулатуру раскрашивать.

Ибо краски нет :D
А если серьезно, то думаю что ровно по тому же почему и газеты ч.б. Простота восприятия, не напрягает глаза и т.д...

Потому что так дешевле. Многокрасочная печать в разы дороже монохромной.
Кстати, среди веб-манг процент цветных на порядок больше, ибо их печатать не нужно. Правда, порой художники и там жертвуют цветом ради скорости.